Fondé en 2013 à la pyramide de Sainte-Foy, Ogari San est né de l’acquisition du dernier Sushi Fly par David Trudeau-Fournier et Alexandra Joly alors qu'ils ne sont âgés respectivement que de 20 et 21 ans. Les deux jeunes entrepreneurs introduiront la première version du poké bol à Québec sous le nom de chirashi. Devant le succès grandissant de leur première succursale, ils ouvrent, en 2017, un second commerce sur la rue Saint-Joseph afin de répondre à la demande croissante pour une nourriture saine, savoureuse, écoresponsable et accessible.

Le chirashi et le poké bol partagent une histoire commune. Tous deux d'origine japonaise, chirashi signifie "sushi étalé" alors que poké signifie "cube", en référence aux cubes de thon typiquement servi dans celui-ci. Quand Ogari san a commencé, le poké bol n'était pas connu au-delà de Hawaii et nous avons développé un concept similaire en nous inspirant plutôt des bols japonais et du bibimpap coréen. Nous avons décidé de garder le nom malgré la popularité du terme "poké" par respect pour nos débuts et les origines du plat.